Plin je najčešći izvor energije koji se koristi za kuhanje, grijanje vode i grijanje prostorija. Količina topline koja se oslobađa tijekom njegovog izgaranja smatra se važnim tehničkim parametrom ovog goriva, a također određuje pogodnost korištenja jedne ili druge plinske opreme i potrošnje goriva u razne svrhe.
Temperatura plamena u različitim modovima
Smjesa plina počinje se paliti na 640–700 stupnjeva, ovisno o kvaliteti i sastavu plina, a proces izgaranja započinje na samo 800–900 stupnjeva. Ova temperatura je sasvim dovoljna za kuhanje i zagrijavanje vode u plinskom bojleru. Plinski kotlovi dizajnirani za grijanje kuće rade u istom temperaturnom rasponu.
Međutim, temperatura plamena u različitim njegovim dijelovima nije jednaka. Nehomogenost plamena može se jasno vidjeti detaljnim ispitivanjem.
Dakle, njegov je unutarnji dio plavi, dok je srednji narančasto, a vanjski potpuno žuti. Svako od mjesta karakterizira vlastita temperatura od 800, 1000 i 1200 stupnjeva.
Najviša temperatura opaža se u gornjem dijelu plamena, gdje doseže 1400 stupnjeva. Maksimalna temperatura izgaranja plina je 2043 stupnja. Međutim, takve se brojke mogu dobiti samo na moćnoj industrijskoj opremi. Na peći je plamen ograničen na maksimalnih 1500 stupnjeva.
Osim o kvaliteti mješavine plina, temperaturni režim plamenika ovisi i o jačini požara, koji se regulira okretnim gumbima smještenim na plinskoj peći ili regulatorima na kotlu. Zakretanje ventila pod malim kutom povećava ili smanjuje dovod goriva u plamenik, povećavajući ili smanjujući prijenos topline plamena.
Uz to, pomoću regulatora možete povećati ili smanjiti udaljenost između dna posude i plamena, što je izuzetno važno. Značaj ovog postupka leži u činjenici da kada vatra dođe u kontakt s hladnom površinom posuđa, dolazi do nepotpunog izgaranja plina, popraćenog ispuštanjem velike količine štetnih nečistoća.
Stoga, prilikom postavljanja kuhala s hladnom vodom na štednjak, plamenik mora biti podešen tako da plamen jedva dopire do dna, ali ni u kojem slučaju ne obavija čajnik sa strane.
Ovisnost temperature o vrsti goriva
Za domaće potrebe koriste se dvije vrste plina: prirodni i ukapljeni. Obje su prozirne eksplozivne tvari bez boje i mirisa. Stoga se, kako bi se povećala sigurnost i mogućnost trenutnog otkrivanja curenja, u plin dodaje etil merkaptan - tvar čiji opori miris osoba osjeća kada otvori slavinu za plin. Po svom kemijskom sastavu prirodni plin sastoji se od 98% metana i 2% nečistoća, koje predstavljaju sumpor, dušik i ugljični dioksid.
Ukapljeni plin u bocama koristi se u privatnim kućama, na daćama i u područjima koja nisu opremljena glavnim plinovodom. Za to se koriste dvije vrste smjese: propan-butan u omjeru 65/35 i butan-propan, pripremljeni u omjeru 85/15. Temperatura plamena flaširanog plina nešto je niža od temperature prirodnog plina i nikad ne prelazi 1000 stupnjeva.
Zbog temperaturne razlike, svaki plin ima svoju plinsku opremu. Međutim, mnogi proizvođači plinskih štednjaka na prirodni plin opremaju ih mlaznicama i reduktorima potrebnim za pretvaranje peći u plin u bocama. Ako je štednjak spojen na cilindar bez ovih važnih uređaja, tada će plamenik početi emitirati ogromnu količinu čađe i neprestano se gasiti.
U tom ćete slučaju trebati odmah kontaktirati plinsku službu i ni u kojem slučaju sami prebaciti štednjak na drugu vrstu plina.
O cilindru za ukapljeni plin saznat ćete više gledajući sljedeći videozapis.
Određivanje temperature plamena
Ako štednjak u kuhinji ima termometar ili daljinski senzor s indikatorom koji daje vrijednosti temperature zaslonu, tada određivanje temperature ne uzrokuje poteškoće.
Osim toga, mnoge moderne jedinice opremljene su termostatom koji održava određeni temperaturni režim u pećnici, kao i termostatom koji omogućuje uključivanje plamenika na željenu vrijednost.
Međutim, većina kućnih štednjaka starog modela opremljena je samo termometrom s pećnicom, a temperatura vatre plamenika nije određena. To može biti krajnje nezgodno kod pripreme složenih jela koja zahtijevaju precizno poštivanje temperaturnog režima.
Da biste saznali točnu temperaturu izgaranja plina, možete koristiti narodne metode. Dakle, ako otvorite slavinu pećnice punom snagom, tada će temperatura u njoj porasti na 280 stupnjeva. S prosječnim plamenom ta će vrijednost biti oko 260 stupnjeva, a s najmanjim izgaranjem - 160. Osim intenziteta požara, na temperaturu zraka u pećnici utječu i ventilacijske rupe smještene na njezinom stražnjem zidu, koje osiguravaju protok kisika, bez kojih je izgaranje nemoguće. Uz to, poznavanje točke vrenja određenih tekućih tvari pomoći će u određivanju prijenosa topline plamenika. Dakle, ako je za kuhanje vode dovoljno samo 100 stupnjeva, potrebno je 150 stupnjeva za sojino ili kukuruzno ulje, 200 stupnjeva za suncokretovo ulje i 250 stupnjeva za maslinovo ulje.
Temperatura u plinskoj pećnici također se može odrediti narodnim metodama. Da biste to učinili, stavite mali papir za pisanje 10 minuta nakon uključivanja plamenika pored posuđa u kojem se jelo peče i promatrajte njegove rubove. Na temperaturi od 270-300 stupnjeva, list će se početi paliti nakon 5 sekundi, na 250-270 - nakon 15 sekundi, na 230-250 - za pola minute, a na temperaturama od 200 do 230 stupnjeva - nakon minute. S maksimalnom vrijednošću od 180 stupnjeva, pougljenjevanje će započeti nakon 5 minuta, a s načinom rada od 160 do 180 - nakon 10 minuta. Ako se pećnica nije zagrijala iznad 150 stupnjeva, papir se neće ugljenisati.
Termo modovi za različita jela
Ako na štednjaku još uvijek postoji termometar, prilikom kuhanja raznih jela na otvorenoj vatri plinskog plamenika morate znati sljedeće standarde:
- varivo od povrća ili odrezak bit će sasvim dovoljna temperatura od 190 do 230 stupnjeva;
- krumpir će se dobro pržiti bez poklopca na temperaturi od 130 do 190 stupnjeva;
- preporučuje se dinstati meso s povrćem na maksimalnoj temperaturi od 130 stupnjeva - s ovim načinom rada meso će postati sočno i mekano;
- temperatura za pečenje pita u plinskoj pećnici odgovara 200-220 stupnjeva.
Dakle, znajući temperaturu izgaranja plinskog plamenika, možete lako izračunati vrijeme kuhanja za bilo koje jelo i spriječiti kršenje tehnologije kuhanja.
